Pâté créole
Ingrédients
-POUR LA FARCE : 1 poule de 1,5 Kg 480 grs de porc salé 730 grs de porc frais 350 grs d'oignons 480 grs de tomates 30 grs d'ail 10 grs de gingembre 480 grs d saindoux Safran Sel Poivre Bouquet garni Muscade
-POUR LA PÂTE 1Kg de farine 150 grs de beurre 8 oeufs Graisse de cuisson de la viande 60 grs d'arrow-root 1 Dl d'eau très sucrée 5 grs de levure chimique 1 oeuf pour dorer la pâte
Préparation :
( A faire la veille 24 heures à l'avance ) PREPARATION DE LA GARNITURE-FARCE DU PÃTé Déssosser la poule qui a
été plumée, vidée, coupée en morceaux ainsu que les 2 morceaux de porc. ( Faire dessaler à l'eau bouillante le
porc salé et cuire pendant 30 minutes ). Dans une grosse cocotte, faire fondre le saindoux. Lorsqu'il est chaud,
y faire revenir les morceaux de poule, les retirer quand ils sont dorés. Faire dorer les morceaux de porc frais
( dessalé ). Retiere, mettre les oignons hachés finement, assaisonner avec l'ail épluché, le gingembre pilé,
faire dorer et ajouter les tomates, une cuillérée à soupe de safran. Mélanger le tout et faire chauffer en
tournant pendant 10 minutes environ. Ajoutez toutes les viandes, muscade rapée, poivre, bouquet garni. Faire
cuire à couvert pendant 30 minutes environ. Retirer toute la graisse de cuisson, la mettre dans un récipient
et la faire refroidir au réfrigirateur. Verser sur les viandes de l'eau et faire cuire pendant 2h30 à 3h. Il
ne doit rester que la viande et la purée de légumes sans liquide.
-PREPARATION DE LA CROÛTE Mettre
sur la planche à pâtisserie 730 grs de farine, y adjoindre la farine d'arrow-root, la levure, l'eau salée,un peu de sel, le beurre en morceaux.
Commencer à travailler la pâte avec les mains, y ménager un puit et y
casser, un à un, au fur et à mesure qu'on travaille la pâte, les oeufs entiers. Incorporer la graisse de cuisson
des viandes qui avait été mise en réserve. Utiliser, si nécéssaire, de la farine restante, si la pâte est trop
humide. goûter la pâte qui doit être sucrée. Etendre au rouleau sur planche farinée.
Mettre une feuille de pâte
ayant un peu moins d'un centimètre d'épaisseur, pour chemiser un moule à pâte. Laisser dépasser 2 à 3
centimètres des bords du moule, de façon à pouvoir les rabattre sur la farce. Mettre à l'intérieur du moule
les viandes cuites avec la purée de légumes. Rabattre les bords de la pâte, les mouiller, y appliquer un autre
m morceau de pâte pour fermer complètement. Faire adhérer les bords de pâte en appuyant. Ménager une ouverture
comme pour un pâté. Garnir le centre, si l'on veut, avec des morceaux de pâte formant fleur ou feuilles. Dorer
avec un jaune d'oeuf. Cuire à four moyen pendant 3 heures. Attendre que le pâté soit froid pour la démouler.
Recette de : recette de porc
Préparation : 1/4 d'heure
Temps de cuisson : 1 heure
Niveau de difficulté : Facile
Gamme de prix : pas cher
(Informations indicatives)